Đậu rồng làm món gì ngon? 10+ công thức chế biến ăn là ghiền

Được biết đến với hương vị đặc trưng và chất dinh dưỡng cao, đậu rồng là nguyên liệu góp mặt trong nhiều món ăn gia đình ngon miệng. Không chỉ mang lại hương vị đặc biệt, đậu rồng còn cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho cả gia đình. Vậy đậu rồng làm món gì ngon? Cùng Nông sản Dũng Hà tổng hợp trong bài viết này nhé. 

Tìm hiểu về đậu rồng

Đậu rồng, còn được biết đến với các tên gọi như đậu khế hoặc đậu vuông, là một loại cây thân thảo có thể leo, sống lâu năm. Hoa của cây thường có màu trắng hoặc tím. Quả của đậu rồng thường có màu xanh nhạt hoặc vàng lục, hình dạng bốn cạnh giống như múi khế, với các cạnh có răng cưa. Đậu rồng không chỉ là một loài cây cảnh đẹp mắt mà còn là nguồn cung cấp thực phẩm và dược liệu quan trọng.

Theo các chuyên gia, trong mỗi 100g đậu rồng có những dưỡng chất sau: 

• Carbohydrate: 41,7 gram
• Chất xơ: 25,9 gram
• Protein: 29,65 gram
• Canxi: 440 miligam
• Sắt: 13,44 miligam
• Magiê: 179 miligam
• Mangan: 3.721 miligam
• Phốt pho: 451 miligam
• Kali: 977 miligam
• Natri: 38 miligam
• Kẽm: 4.48 miligam
• Thiamine (Vitamin B1): 1,03 miligam
• Niacin (Vitamin B3): 3.09 miligam
• Folate: 45 microgam

Vậy đậu rồng làm món gì ngon?

Đậu rồng xào tỏi

Nguyên liệu:

• 300g đậu rồng
• Tỏi
• Dầu hào
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu:

• Đậu rồng ngâm nước muối rồi rửa lại cho sạch, để ráo nước. Cắt thành khúc xéo.
• Lột vỏ tỏi, đập dập.

Cách làm:

• Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu lăn tăn sôi thì cho tỏi đã đập dập vào phi thơm lên.
• Cho đậu rồng vào nêm thêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
• Để lửa lớn, đảo đều khoảng 3-5 phút. Khi đậu rồng chín tới thì tắt bếp cho ra đĩa và thưởng thức. 

Đậu rồng xào thịt bò

Nguyên liệu:

• 200g đậu rồng
• 100g nấm bào ngư
• 50g cà rốt
• Nước tương
• Dầu ăn
• Hành boa rô
• Ớt bột
• Muối
• Hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch đậu rồng, bỏ 2 đầu và cắt xéo.
• Nấm bào ngư ngâm với nước muối và rửa sạch, để ráo rồi ắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái thành khoanh tròn. 
• Hành boa rô cắt thành lát nhỏ.

Cách làm:

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành boa rô vào phi thơm lên, tiếp tục cho cà rốt vào khoảng 1 phút thì cho nấm bào ngư vào xào đều.
• Khi cà rốt và nấm đã chín thì cho đậu rồng vào. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương.
• Xào trên lửa vừa khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, bày ra đĩa và rắc ớt bột lên trên. 

Đậu rồng xào trứng 

Nguyên liệu:

• 400g đậu rồng
• 3 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
• 3 nhánh hành lá
• 3 tép tỏi
• Dầu ăn
• Gia vị: bột ngọt, muối, hạt tiêu, đường

Sơ chế nguyên liệu:

• Đậu rồng ngâm với nước muối 10 phút rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt khúc vừa ăn.
• Lột vỏ tỏi, băm nhuyễn.
• Rửa sạch hành lá, cắt khúc.

Cách làm:

• Cho dầu vào chảo, đợi khi dầu sôi thì cho tỏi vào phi cho thơm.
• Cho đậu rồng vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối. Để lửa vừa xào khoảng 5-7 phút.
• Đập vào 3 quả trứng, xào đều hỗn hợp thêm 3-5 phút nữa.
• Tắt bếp rồi cho hành lá và tiêu rồi thưởng thức. 

Gỏi đậu rồng tôm

Nguyên liệu

• 300g tôm sống
• 3 củ hành tím
• Nước mắm
• 100g thịt xay
• Nước cốt dừa
• Sa tế
• 160g đậu rồng
• 5 quả ớt 
• Chanh
• Đường thốt nốt
• Hành phi
• Lạc rang

Cách làm

• Rửa sạch tôm, lột vỏ và bóc đầu (chừa lại phần đuôi), rút bỏ chỉ đen trên lưng.
• Chần thịt xay.
• Đun 1 nồi nước sôi, cho tôm vào luộc ở lửa vừa 4-5 phút.
• Đậu rồng ngâm nước muối 10 phút rồi rửa lại cho sạch, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
• Lột vỏ hành tím, cắt nhỏ.
• Cắt nhỏ ớt.
• Với phần nước trộn, pha 1/5 muỗng canh nước mắm, cho hành tím và ớt đã cắt nhỏ vào, thêm 1/4 chén nước cốt dừa, 1 muỗng canh sa tế, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường thốt nốt rồi trộn đều.
• Cho tôm và thịt xay đã chín vào phần nước trộn gỏi rồi trộn đều, sau đó cho thêm đậu rồng cắt nhỏ, trộn đều một lần nữa.
• Cuối cùng thêm hành phi, lạc rang rồi trộn sơ thêm 1 lần nữa và thưởng thức.

Gỏi đậu rồng thịt bò

• 100g thăn bò
• 100g đậu rồng
• 1 quả quất
• Hành tím
• Hạt nêm
• Đường
• Muối
• Dầu hào
• Hạt tiêu
• Nước mắm
• Tương ớt
• Tỏi
• Ớt
• Dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt bò rửa sạch, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. 
• Hành tím rửa sạch và băm nhỏ.
• Cắt bỏ 2 đầu đậu rồng, ngâm với nước muối 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Cách làm

• Ướp thịt bò với 3g hạt nêm, 3g đường, muối, 3g dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn đều cho bò ngấm gia vị.
• Pha nước trộn gỏi với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 5g tỏi, 1 quả ớt cắt nhỏ, trộn đều hỗn hợp.
• Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu thơm thì cho hành tím vào phi thơm.
• Cho thịt bò đã ướp vào xào cho chín vừa tới.
• Đun một nồi nước, khi sôi thì cho 1/2 muỗng cà phê muối, rồi cho 100g đậu rồng vào nồi, luộc sơ.
• Vớt đậu rồng ra và cho ngay vào một bát nước đá để giữ được màu xanh.
• Vớt đậu rồng ra khỏi bát nước đá cho ráo nước, thêm thịt bò, nước trộn gỏi và vắt 1 quả quất vào trộn đều. 

Đậu rồng xào thịt ếch

Nguyên liệu:

• 600g ếch đồng
• 300g đậu rồng
• Tỏi
• Nghệ tươi
• Sả
• Ớt sừng
• 2 quả quất
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm
• Dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu:

• Làm sạch nội tạng ếch, cắt đi phần đầu và các chi. Giữ lại phần da ếch.
• Rửa ếch với nước muối, vắt thêm 2 quả quất và chà sát ếch trong 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
• Rửa sạch và ngâm nước muối đậu rồng, cắt thành miếng vừa ăn.
• Cạo sạch vỏ rồi cắt sợi nghệ tươi.
• Băm nhuyễn ớt sừng.
• Rửa và bào sả. 
• Cắt nhỏ nghệ.

Cách làm:

• Ướp ếch với 4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, tỏi băm và ớt băm. Trộn đều hỗn hợp rồi để trong 30 phút để thịt ếch ngấm. 
• Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm lên.
• Cho thịt ếch đã ướp gia vị vào xào cho săn, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi ếch sệt nước thì cho thêm 1/2 bát nước lọc vào tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
• Xào 10-15 phút cho nước sệt lại thì cho hết phần đậu rồng vào xào chung.
• Khi đậu rồng vừa chín thì tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức. 

Đậu rồng xào thịt lợn

Nguyên liệu:

• 100g thịt ba chỉ
• 200g đậu rồng
• Hành tím
• Hành 
• Tỏi
• Dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu:

• Ngâm thịt với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại 2-3 lần với nước sạch để khử mùi hôi của thịt. 
• Để thịt ráo nước rồi cắt thành lát mỏng.
• Ngâm nước muối rồi rửa sạch đậu rồng, cắt thành lát mỏng.
• Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch rồi băm nhỏ. 

Cách làm:

• Bạn ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hạt tiêu và 1 củ hành tím băm. Trộn đều thịt và ướp trong 30 phút.
• Cho dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng thì cho tỏi vào phi thơm lên.
• Cho thịt lợn vào xào sơ qua. Khoảng 3 phút khi thịt đã chín hơi xém vàng thì cho đậu rồng vào, cho thêm khoảng 50ml nước. Để lửa lớn và xào thêm 10 phút.
• Sau 10 phút khi đậu hơi chín, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường. Xào thêm 3 phút và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
• Cho ra đĩa và rắc thêm chút hành cho thơm. 

Đậu rồng xào nấm

Nguyên liệu:

• Đậu rồng 200g
• Nấm bào ngư 100g
• Cà rốt 50g
• Hành boa rô 5g
• Gia vị: nước tương, ớt bột, muối, hạt nêm
• Dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu:

• Đậu rồng ngâm nước muối rồi rửa sạch, bỏ đầu rồi cắt xéo.
• Ngâm nấm bào ngư với nước muối rồi rửa sạch, để ráo. Cắt nấm thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch rồi cắt mỏng cỡ 0.5cm.
• Hành boa rô cắt nhỏ.

Cách làm:

• Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành boa rô vào phi thơm lên.
• Tiếp đến cho cà rốt vào xào 1 phút thì cho nấm bào ngư vào đảo đều.
• Khi nấm và cà rốt chín thì cho đậu rồng vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm. Để lửa vừa,  khoảng 3 phút rồi tắt bếp. 

Đậu rồng xào lòng gà

Nguyên liệu:

• 300g đậu rồng
• 300g lòng gà
• Hành tây
• Tỏi
• Ngò rí
• Nước tương
• Gia vị: muối, hạt tiêu,…

Sơ chế nguyên liệu:

• Lòng gà rửa sạch để cho ráo.
• Đậu rồng ngâm nước muối, rửa lại cho sạch, cắt bỏ 2 đầu và cắt xéo.
• Chần sơ đậu rồng rồi để ráo.
• Hành tây thái múi cau.
• Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

Cách làm:

• Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm.
• Cho hành tây vào đảo sơ, rồi cho lòng gà vào xào chín với lửa lớn.
• Khi thấy lòng gần chín thì cho đậu rồng vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, 1-2 phút sau thì tắt bếp.
• Cho món ăn ra đĩa, thêm ngò rí, hạt tiêu vào cho dậy vị.

Đậu rồng luộc

Nguyên liệu:

• 500g đậu rồng
• 1.2 lít nước
• Muối

Cách làm: 

• Đậu rồng ngâm nước muối rồi rửa lại cho sạch, để ráo nước. Cắt thành khúc xéo.
• Bắc một nồi nước, đợi nước sôi thì cho đậu rồng và một ít muối vào luộc chừng 10 phút.
• Vớt đậu rồng ra và thưởng thức. 

Canh chua đậu rồng

Nguyên liệu: 

• 1-2 đầu cá diêu hồng
• Đậu rồng
• 2 quả cà chua
• Hành, ngò gai
• Tỏi
• Gia vị: muối, đường, nước mắm

Sơ chế nguyên liệu:

• Làm sạch cá để ráo nước.
• Đậu rồng ngâm nước muối, rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu và thái khúc vừa ăn.
• Cà chua thái thành múi cau.
• Hành, ngò gai thái khúc.

Cách làm:

• Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì cho tỏi vào phi thơm lên rồi cho cà chua vào xào. Nêm thêm 1,5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và đổ thêm 1 bát nước.
• Đợi nước sôi thì cho cá vào, khi đầu cá chín cho thêm chút nước mắm cho dậy hương thơm. Sau đó, cho phần đậu rồng vào nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp. 
• Rắc thêm hành, ngò gai vào món ăn.

Đây là bài viết tổng hợp 10+ món ngon từ đậu rồng mà Nông sản Dũng Hà muốn dành tặng cho những ai đang băn khoăn đậu rồng làm món gì ngon. Chúc bạn thành công với những món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng này nhé.