Cá đù - Cá Lù Đù

Cá đù hay gọi là cá lù đù hay cá lanh, có tên khoa học là Sciaenidae. Tại Việt Nam, loài cá này đang được tập trung khai thác nhiều tại khu vực vịnh Bắc Bộ.

Cá đù là gì?

Cá đù thuộc bộ Cá vược (Perciformes), sống trong môi trường biển và phân bố ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Có khoảng 270 loài trong tổng số 70 chi thuộc họ cá này.

Khu vực sinh sống

Cá Lù Đù sống ở các vùng biển bắc Ấn Độ Dương, chúng sinh sống và phát triển với số lượng lớn. Ở vùng biển Việt Nam có 20 loài cá đù, chiếm sản lượng lớn trong tổng số các loại cá khai thác được ở vịnh Bắc Bộ. Bên cạnh đó, vùng biển Việt Nam còn có nhiều loại cá đù khác nhau như cá lù đù kẽm, cá lù đù sóc, cá lù đù lỗ tai đen, cá lù đù đỏ dạ, cá lù đù măng đen.

Cá đù sinh sống ở các khu vực biển nước lợ và nước mặn. Bạn có thể tìm thấy chúng ở các vùng biển khơi, cửa biển, nơi giao thoa giữa các dòng sông và vùng biển. Chúng thường tập trung thành bầy đàn, các vùng đáy, đầm phá, ẩn mình trong các rạng san hô, hang hốc,..

Thức ăn của chúng là các loài thực vật thủy sinh dưới biển. Ngoài tập trung theo bầy trong quá trình kiếm ăn, chúng còn có tập tính bầy đàn khi di chuyển và sinh sản. Và đặc biệt, vào khoảng cuối mùa hè và tháng 8 là thời điểm giống cá này trưởng thành với số lượng lớn.

Đặc điểm của Cá Đù

Cá lù đù là một họ cá khá đặc biệt, thân hình bầu dục dài và rộng bên, cơ thể dẹp bên. Phần đầu của chúng khá to, miệng nhỏ. Ở vùng biển miền Trung nước ta có nhiều nhất là đù sóc.

Về đặc điểm loại cá đù sóc thì chúng có thân bầu dục, vảy nhỏ, đầu to này được ngư dân đánh bắt chủ yếu bằng lưới. Cá đù là loài ăn tạp, thức ăn của chúng là ăn các loại động vật thủy sinh, côn trùng hay các loại cá nhỏ, giáp xác.

Cá đù có khá nhiều thịt, phần thịt dày nhất là phần thịt ở lưng. Chính điều này đã tạo nên vị béo ngậy cho thịt cá khi chế biến. Thịt cá đù mềm dẻo và bùi, vị ngọt, riêng phần đuôi có mỡ nên béo, rất thu hút người thưởng thức.

Cá lù đù còn là loại sinh vật “lành tính” hơn so với các loại hải sản khác. Cá đù chứa nhiều chất dinh dưỡng, trong đó, đáng chú ý nhất là Omega 3 và đạm cực tốt cho sự phát triển của trẻ. Những món ngon từ cá đù

Khô cá đù vị mặn

Cá lù đù có 2 dạng là cá đù khô và cá đù tươi, nhưng phổ biến hơn là cá đù khô 1 nắng. Cá đù khô 1 nắng đã được làm sạch, được sơ chế sẵn và bảo quản được lâu. Hiện nay ở các chợ, siêu thị bạn dễ dàng bắt gặp những loại khô cá đù 1 nắng. Đối với khô cá đù một nắng, thịt mềm, có thể chế biến thành những món ăn sau:

• Khô cá đù một nắng nướng chấm muối ớt

• Khô cá đù một nắng chiên tỏi ớt

• Khô cá đù một nắng chiên giòn

• Khô cá đù 1 nắng chiên chấm mắm me

• Khô cá đù rim thịt ba chỉ

• Khô cá đù gỏi xoài

• Khô cá đù rim mặn ngọt

Chi tiết cách chế biến món ngon từ cá lù đù

Cá đù kho nghệ

Món cá lù đù kho nghệ thường ăn kèm với cơm nóng, hương vị thơm, ngọt từ thịt cá, kích thích vị giác của bạn hơn.

Nguyên liệu:

• Cá đù tươi (hoặc cá đù 2 nắng)
• Dừa tươi,
• Nghệ tươi,
• Nước mắm, mì chính, đường, ớt, gừng, riềng, hành lá,…

Quy trình chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá đù làm sạch bằng nước muối pha loãng.
• Đập và băm nhuyễn gừng tươi, hành khô thái mỏng và thái ớt thành từng miếng nhỏ.
• Cho cá đù vào nồi ướp khoảng 35 phút với hành tăm, nghệ, bột ngọt, ớt và một chút tiêu.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

• Sau quá trình ướp, bạn phi thơm hành, cho cá vào xào sơ qua. Thêm một chút nước chè xanh hoặc nước sôi vào cùng.
• Để tạo màu cho cá, bạn có thể thắng đường tạo màu cách gián cho đẹp mắt, hoặc sử dụng nước màu cari đều được nhé!
• Sau đó, cho vài quả ớt tươi, gừng thái sợi và riềng băm nhuyễn vào cùng.

Bước 3: Kho cá

• Nổi lửa, kho cá ở mức lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi nước dần cạn, sệt lại thì tắt bếp. Cho chút tiêu, hành lá cắt lát vào.

Chỉ với 3 bước đơn giản là bạn đã hoàn thành món cá lù đù kho ăn với cơm nóng cực đã rồi nhé! 

Cá đù rán

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá lù đù tươi sống (hoặc cá đù một nắng),
• Hạt nêm, ớt, chanh, dầu ăn, muối….

Quy trình chế biến:

Bước 1: Sơ chế

• Cá đù mua về rửa sạch, cạo vảy, bỏ ruột, rửa bằng nước muối pha loãng. Nếu là cá đù một nắng thì bạn có thể ngâm qua nước trước khi chiên nhé.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

• Cho cá vào nồi, thêm chút tỏi băm, nghệ xay nhuyễn, một chút muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu.

• Ướp thấm đều cả mặt trong bụng của cá để cá ngấm đều gia vị cách tốt nhất. Thời gian ướp là 20 phút.

Bước 3: Chiên cá

• Đun nóng chảo dầu, cho cá vào chiên vàng, giòn đều hai mặt. Chú ý hạ lửa nhỏ và trở đều tay để đảm bảo cá của bạn không bị cháy.
• Sau khi cá chín thì gắp ra cho ráo dầu.
• Thành quả đạt được là một đĩa cá lù đù chiên vàng giòn, ăn lai rai cùng vài lon bia hoặc đưa đầy vài chén rượu là chuẩn bài. Chú ý ăn khi còn nóng để cảm nhận vị thơm và độ béo ngậy nhé!

Xem thêm: Mua cá thác lác rút xương đảm bảo chất lượng ở đâu? 

Cá đù nấu canh chua

Chuẩn bị:

• Cá lù đù,
• Măng chua,
• Gừng, cà chua, me, ớt, mỡ, hành, hành khô,...
• Các loại rau ăn kèm

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế

• Các loại rau củ đem bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát theo sở thích của mình.
• Cá đù đánh vẩy, bỏ ruột, rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Với cá đù 1 nắng, bạn chỉ cần rửa sơ qua với nước. Để ráo.

Bước 2: Nấu canh chua

• Phi thơm hành tỏi, cho một cà chua vào sốt lên để tạo màu.
• Cho cá vào cùng, trở nhẹ tay để cá không nát, thêm gừng thái sợi vào.
• Đun sôi nước rồi cho 2 thìa nước cốt me cùng măng, cà chua vào chung.

Bước 3: Hoàn thiện 

• Khi nước sôi lại lần nữa, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, có thể cho thêm một chút nước mắm để tạo độ thơm cho món canh.
• Cuối cùng, khi canh chín, bạn tắt bếp. Cho hành, ngò, thì là hoặc rau thơm theo sở thích của mình.

Cá Lù Đù hấp xì dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá đù,
• Rượu,
• Giấy bạc,
• Gừng, hành tươi, ớt, chanh, thì là,
• Gia vị các loại: dầu ăn, mắm, xì dầu, tiêu, ....

Các bước chế biến:

Bước 1: Sơ chế

• Cá đù vệ sinh sạch sẽ như trên.
• Dùng dao rạch hai đường nhỏ trên thân cá đù để thấm gia vị khi ướp.

Bước 2: Ướp và chuẩn bị hấp

• Ướp cá 30 phút với một chút hạt nêm, tiêu, gừng, thêm chút ớt.
• Sau khi ướp, cho cá vào giấy bạc có lót cây thì là và hành lá.
• Sử dụng nước trộn gồm: gừng thái sợi, dầu ăn, xì dầu, hạt nêm và một chút muối trải đều khắp bề mặt thân và bụng cá.
• Cuộn chặt bằng giấy bạc

Bước 3: Hấp cách thủy

• Sử dụng nồi hấp cách thủy để hấp cá trong khoảng20 – 30 phút.
• Sau khi cá chín thì cho cá ra dĩa, vẫn giữ nguyên bọc giấy bạc để giữ độ nóng và thơm cho cá.

Cá lù đù nướng

Nguyên liệu:

• Cá đù tươi (hoặc cá đù một nắng),
• nước tương, mắm, muối, dầu ăn, tỏi, ..

Quy trình chế biến:

• Quy trình làm sạch cá lù đù tươi như các món ở trên.
• Nếu là khô cá đù, bạn có thể ngâm qua nước khoảng 15 phút để làm mềm cá, giúp thấm gia vị hơn khi nướng.
• Cho vào âu đựng cá một chút hạt nêm, tương ớt, ớt tươi xay nhuyễn và một chút dầu ăn. ướp kỹ trong khoảng 20 – 30 phút.
• Bạn nên nướng than hồng hơn là nướng bếp ga, mang đến hương vị thịt cá ngon và thơm hơn.
• Chú ý trở đều hai mặt trong quá trình nướng cá, và đừng quên thoa đều sốt tương ớt lên bề mặt cá trong quá trình nướng. Cho đến khi cá chín đều, vàng đều hai mặt thì gắp cá ra, bày ra đĩa và thưởng thức.

Xem thêm: Bạn đã biết cách làm muối ớt xanh chấm hải sản, đồ nướng ngon cực phẩm chưa?

Mua cá đù tại Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh?

Cá Đù loại 8-10 con

Ca Du loai 15-20 con

Ca Đù loại 20-30 con

Tại Hà Nội và Tp. Hồ Chí Minh, bạn có thể tìm mua cá đù tại các cửa hàng hải sản tươi sống, cửa hàng thực phẩm hoặc tại các siêu thị uy tín, đảm bảo chất lượng cá. Nông sản Dũng Hà chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch uy tín, là địa chỉ cung cấp cá đù ngon và chất lượng. Mua cá đù 1 nắng hãy đến với Nông Sản Dũng Hà. Cá lù đù Dũng Hà nằm trong số các sản phẩm cá biển được ưa chuộng nhất. Nhanh tay mua sắm để chế biến các món ăn ngon và hấp dẫn nhé.

Chất lượng cá đù tại Nông Sản Dũng Hà:

• Cá khô ráo không bị ẩm mốc, thịt cá dẻo. 
• Cá đù 1 nắng thơm mùi nắng, xen lẫn mùi vị mằn mặn của nước biển, thơm vị cá biển.

Phân loại:

• Cá đù size lớn (size 20 con/1kg)
• Cá đù size trung (size 30 con/1kg)
• Cá lù đù size 7-10 con
• Cá lù đù size 10-15 con
• Cá lù đù 15-20 con
• Cá lù đù 20-30 con
• Cá lù đù xẻ 7-10 con

Ngoài ra, Nông sản Dũng Hà còn là điểm bán nhiều loại rau củ sạch, thực phẩm tươi sống và gạo các loại. 

Để đặt hàng online bạn có thể mua qua website hoặc gọi điện đến tổng đài: 1900986865

Hoặc đến trực tiếp các cửa hàng của chúng tôi:

• Số 683 Giải Phóng - Hoàng Mai - Hà Nội

• A10 - ngõ 100 Trung Kính - Cầu Giấy - Hà Nội

• 79 Hồng Mai - Hai Bà Trưng -  Hà Nội

• Số 02/B - Khu phố 3 - Đường Trung Mỹ Tây 13 - Quận 12 - TP. Hồ Chí Minh